Chevrerie de la bade
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La fabrication du fromage et des glaces

Une fois la traite terminée, le lait est filtré puis il est descendu à la fromagerie dans des grands bidons en inox. Là il sera utilisé, soit pour la fabrication du fromage et des yaourts, soit pour fabriquer des glaces ou encore pour créer notre gamme de savons.

Fabrication du fromage

Nous travaillons au lait cru, ce qui veut dire que nous ne chauffons pas le lait. C'est une garantie du fromage fermier. Le lait est versé dans des grands bacs cylindriques en plastique, on y ajoute du petit lait pour l'ensemencer en ferments lactiques. Après quelques heures de repos, de la présure est incorporée ce qui va permettre de cailler le lait. Ensuite, on le laisse au repos pendant 24 heures. Le lendemain, on moule ce caillé dans des faisselles en plastique où il va s'égoutter lentement. Nous moulons tous nos fromages à la louche comme à l'ancienne. 12 heures après le moulage, on va effectuer un premier retournement et on va saler la face de dessus. 12 heures après, on démoulera les fromages, on salera l'autre face et on les posera sur des claies pour qu’ils finissent de s'égoutter pendant 12 heures de plus. Une fois la partie égouttage terminée, les fromages sont, soit rangés au frigo pour être vendus frais, soit sont placés dans un hâloir pour y être affinés pendant une durée qui varie de quelques jours à plusieurs mois.

Notre gamme de fromages :

Fromage frais nature Fromage frais au poivre Fromage frais au poivron Fromage frais à la ciboulette Fromage frais épices Pempa Fromage frais à l'échalote Fromage frais saveur du jardin Fromage affiné Barquette assortiment fromages apéritifs Yaourts nature ou aromatisés Fromage blanc Tomme

Fabrication de nos glaces fermières

Nos glaces sont fabriquées à partir du lait de nos chèvres. Nous avons investit dans une turbine combinée qui comprend un pasteurisateur et une turbine à glace. Le lait de chèvre est mélangé à du sucre, versé dans le pasteurisateur et chauffé à 75 °C. Une fois cette température obtenue, on ajoute les arômes si nécessaire. Nous privilégions l'utilisation de produits naturels pour garantir une gamme de glaces fermières : Confiture de figues, confiture de cerises, miel, infusions ... Une fois la préparation prête, on la verse dans la turbine qui va transformer ce mix en crème glacée. Au bout de quelques minutes la glace est prête et on la verse dans des bacs que l'on surgèle rapidement. Notre gamme de glaces : Fleur de lait Fleur de lait - Nutella Figue Cerise Vanille Chocolat miel-noix Pistache Noix de coco

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